這款鳯梨酥令我多次再做,每個人吃過都讚好,他們都說比市售的還要好味道,因為買回來的外皮都比較軟,而我做的外皮很脆,內餡還有很濃郁清香的鳯梨味
食譜份量約做36個
鳯梨餡材料
鳯梨肉-850g(中型新鮮鳯梨2個)
東瓜肉-700g(連皮兩公斤)
白砂糖-240g
麥芽糖-155g
成品約850g
做法
1.新鮮鳯梨去皮切成小丁
2.放進食物調理機內攪碎,連汁一起保留
3.東瓜去皮切成小丁,放進食物調理機內攪碎
4.用網袋隔走水份,只保留肉的部份
P.S如沒有食物調理機可把鳯梨刨成幼絲狀,東瓜切成很細的小丁狀
5.把鳯梨茸(連汁液),東瓜肉及白砂糖一起放入麵包機內
6.略為拌勻,選擇果醬模式並調至最長的時間,停機後再追加時間
7.鳯梨餡煮至開始水份收乾便可倒入麥芽糖
8.看見全無水份餡成纖維狀便可按取消鍵停機(約750分鐘)
如急著做好可放進白鑊用大火炒,必需不停攪勻,水份收乾轉小火並加入麥芽糖煮至纖維狀(約1.5小時)
9.鳯梨餡待涼後放進冰箱備用(用不完可放冰箱保存3個月)
鳯梨皮材料
無鹽牛油-330g
酥油-45g
白砂糖-60g
低筋粉-315g
奶粉-45g
杏仁粉-22g
芝士粉-23g
全蛋液-60g
做法
1.牛油及酥油室溫軟化後,加入白砂糖,用電動打蛋器打至鬆軟
2.分數次加入蛋液打至變白
3.所有粉類過篩分次加入,利用塑膠刮拌勻即可（攪拌過久怕令麵糰出筋性，那做出來便不夠鬆脆了）
4.麵糰靜置鬆弛30分鐘,然後包入保鮮膜內做成長條型(方便分割)放入冰箱30分鐘
5.準備一個平板烤盤,放入烤布或牛油紙,然後放上鳯梨模
6.麵糰分割成小圓球(長方型及花型模20g,貓頭型及橢圓型25g,米奇模18g)
7.鳯梨餡從冰箱取出,放入唧袋
8.麵糰小圓球用母指在中央按下做成一個小碗狀,把鳯梨餡唧入至九分滿
9.放在虎口位置慢慢包入收口
10.放進鳯梨模內並用手指慢慢推平
11.麵糰放至九分滿
12.氣炸鍋(Air Fryer)以180°C預熱6分鐘,取走炸籃放入烤盤,以150°C-10分鐘再以155°C-3分鐘
13.鳯梨酥全部反轉以150°C再烤8分鐘(另取一個烤盤蓋上便很容易把全部鳯梨酥反過來)
如用焗爐亦以175°C-12分鐘再以150°C-3分鐘,反轉後170°C-8分鐘
14.脫模後放上涼架,全涼後放入包裝袋密封保存即完成
新鮮香脆又好味的鳯梨酥,實在吃過不停呢
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